鸡屠宰率,净平均杀灭率,总净杀伤率,肌肉数量和腿部肌肉数量

  • 核心概要:肉鸡生产特征主要包括生长速度,体重,屠宰率和胴体品质。
    各种屠宰率的计算肉鸡常用如下:屠宰率=(屠宰重量/活重)平均的痰净重=(平均净重/鲜重)的100%100%完全净产量=(总净重/体重)100%胸肌百分比=(胸肌重量/总净重)。
    肉鸡生产的主要特征包括生长速度,体重,屠宰率和胴体品质。
    肉鸡一般使用的各种屠宰率的计算方法如下:屠宰率=(屠宰重量/活重)平均茧净重的100%=(平均净重/活重)100%完全净损失率=(净重/体重)100%胸肌率=(胸肌重量/总净重)100%腿部肌肉率=反射肌肉足部100%屠宰率,大腿肌肉重量/总净重)屠宰率是一种高度肥胖或肥胖的遗传特征。
    胴体品质的感官鉴定:根据皮肤颜色和皮下脂肪,胴体的颜色确定颜色,皮肤颜色应为白色或淡黄色。
    多汁是肌肉保持水分的能力,表示为肉中水和肉的总重量的相对百分比。
    肉的多汁性取决于肉中含有的水量,并且间接地由脂肪量决定。肉中含有的水越多,肉的味道就越好。
    对于生鸡肉,白度为55-75%,平均为65%。
    敏感性取决于肌束大小,肌纤维厚度和张力。
    通过测量胸肌纤维的厚度和张力,认为肉柔软,纤维粗,牵引力高的纤维差。
    一般来说,腿部肌肉的敏感性比胸部肌肉高5-10%。
    香肉的味道取决于饮食,一周的年龄和肉的化学成分。肉应该有特殊气味,不应有鱼腥味或其他气味。
    外壳美观,完整,无创伤,没有胸部囊肿,干净,胖乎乎的,有光泽。


发表时间:2019-07-03

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